Resepi Char Kuey Teow

Bahan kuah kicap (hidangan untuk 8 orang)

• 1 1/2 senduk kicap pekat
• 1 senduk sos cili
• 1 senduk sos tiram
• 1 senduk otak udang
• 1800ml air rebusan udang
• 3 sudu gula
• 4 sudu garam
• jika nak masukkan aji terpulang, pemilik resepi tidak masukkan
• masukkan semua bahan masak sehingga mendidih
• 4 sudu chicken stock/cukup rasa permintaan kuah banjir

• sukatan untuk periuk saiz kecil

Bahan tumis:

• 1 biji bawang besar & 4 ulas bawang putih (kisar keduanya masukkan dalam 1 bekas)
• segengam cili kering rebus & kisar
• 3/4 ekor udang
• sejemput kerang
• semangkuk kuey teow
• kucai dipotong 2 inci
• sejemput taugeh
• sebiji telur

Cara memasak:

1. Panaskan kuali. Masukkan 3 sudu minyak masak.
2. Masukkan udang. Masak menggunakan api besar sampai garing.
3. Masukkan 1 sudu bawang dan 1 sudu cili kering. Tips: Sengetkan kuali dan api akan menyambar. Ia buat sedap kerana rasa hangit-hangit.
4. Masukkan 4 senduk kuah kicap. Apabila kuah mendidih, masukkan kuey teow, kucai dan taugeh. Kacau 2 3 kali. Perlahankan api.
5. Pecahkan telur. Kacau sebati. Terus tutup api. Jangan lama, nanti kuah kering.
6. Siap untuk dihidang.

Bahan cili jeruk:

• lada hijau hiris
• 3 sudu gula
• 1 sudu garam
• cuka masak 1 botol
• 1 cawan air panas

Cara membuat:

• Campur semua bahan dan siap.

Sumber: Fiza Samiat