Bahan-bahan rempah:
- bawang merah bombay (10 bji)*
- bawang putih (1 labu)*
- halia seketul (saiz 2 kali ibu jari)*
- serai (5 batang)*
- serbuk kunyit (2 sudu kecil)
- gula melaka (2 ketul) (pemilik resepi pakai nisey / gula kabung / gula nira yang banyak dijual di Terengganu dan Kelantan)
- garam (3 sudu kecil)
Cara penyediaan:
- Kisar semua yang bertanda *.
- Masak semua bahan di atas sehingga agak pekat atau kering. Rasa secukup rasa. Tips: Rempah ini memang agak manis. Sebab itu ayam elok berkilat apabila bakar atau golek.
- Ambil rempah sapu pada ayam dan perap dalam 1 jam atau lebih. Kemudian baru bakar.
Bahan-bahan sos cicah:
- 10 bji cili kering (rebus dan kisar)
- 5 ulas bawang putih bakar (kisar)
- cuka (2 sudu kecil)
- gula (3 sudu besar)
- garam (1 sudu kecil)
- tepung jagung (1 sudu besar)
Cara penyediaan:
- Masak semua dengan air. Setelah mendidih baru masukkan tepung jagung. Kacau sampai pekat. Siap.
- Apabila sos telah sejuk, tambah dalam sos kacang tanah tumbuk dan bijan.
Tips:
1. Ini merupakan resepi anggaran sahaja kerana ikut yang nisbah mak pemilik resepi buat 3 guni bawang, satu periuk besar menggunakan mesin khas untuk niaga. Jadi, pemilik resepi bagi dalam nisbah yang boleh buat 2 ekor ayam.
2. Anda boleh masuk seekor terus dalam ketuhar atau potong belah bakar seperti BBQ.
Sumber: Aini Salwa Binti Remely
