Sup kambing atau sup kambing merupakan sup kambing yang lazim dijumpai dalam hidangan Indonesia dan Malaysia. Ia dihidangkan dengan daging kambing, tomato, saderi, daun bawang, halia, buah keras dan daun limau, manakala supnya berwarna kekuningan.
Di Malaysia, sup kambing dikaitkan dengan komuniti India Muslim India dan dipercayai berasal dari India. Di Singapura pula, sajian ini turut dikaitkan dengan masyarakat India Islam di pulau itu.
Terdapat pelbagai versi resepi sup kambing, tetapi terdapat dua kumpulan utama sup kambing; iaitu versi Indonesia yang berasal dari Arab, dan sedikit sebanyak, pengaruh Belanda.
Sementara itu, versi Malaysia dan Singapura selalu dipanggil sebagai sup kambing Mamak yang semata-mata berasal dari pengaruh India Muslim.
Perbezaan utama lain ialah versi Malaysia dan Singapura mengandungi potongan daging kambing dalam sup pekat dan berminyak dengan banyak rempah yang pelbagai.
Di rantau Semenanjung Tanah Melayu, yang kini termasuk Malaysia dan Singapura, versi yang paling terkenal merupakan sup kambing Mamak yang dipercayai dicipta oleh masyarakat India Muslim di sana, dimana penggunaan rempah-rempah yang lazim adalah amat jelas.
Tiada sup yang serupa dengan sup ini di benua India, biarpun rempah-rempah yang dipakai dan gaya memasak ketara menggambarkan pengaruh India.
Sajian ini turut digunapakai oleh orang Melayu asli di negara ini.
Sup Kambing Ala Mamak
Bahan-bahan:
- Daging kambing (1kg) - 500g tulang + 500g daging
➡ Cuci bersih dan rebus dalam setengah sehingga sejam, sehingga daging lembut. Masukkan batang saderi dan lobak merah.
Bahan-bahan kisar:
- Bawang sederhana besar (5 biji)
- Bawang putih (5 ulas)
- Halia (3 inci )
- Garam masala jenama Babas (1 sudu)
- Serbuk jintan putih jenama Babas (1 sudu)
- Serbuk ketumbar jenama Babas (1 sudu)
- Serbuk lada sulah (1 sudu)
Bahan-bahan tumis:
- Minyak masak
- Kayu manis (2 keping)
- Bunga lawang (3 biji)
- Buah pelaga (5 biji)
Bahan-bahan lain:
- Daun sup
- Bawang goreng
- Cili padi ketuk
- Lobak merah
- Batang saderi
- Tomato
- Garam
- Perasa
Cara-cara membuat:
1. Tumis bahan tumis sehingga naik bau dan masukkan bahan kisar sehingga pecah minyak dan tuang dalam sup.
2. Letak garam, lada sulah dan perasa secukup rasa. Reneh sehingga kuah menjadi pekat.
3. Hidang dengan taburan daun sup dan bawang goreng berserta sambal kicap.
Tips: Segala serbuk dan bawang boleh dilebihkan untuk yang mahu lebih banyak kuah.
Nota: Pemilik resepi gemar kuah yang pekat likat.
Sumber:
