Kuih jala mas adalah sejenis sajian kuih tradisional Melayu yang lemak manis yang dibuat dengan menggunakan kuning telur yang dimasak dalam air gula, serupa seperti kuih mas sejemput, namun mempunyai cara penyediaan dan rupa yang berlainan.
Kuih jala mas disediakan dengan kuning telur yang diurai ke dalam air gula yang menggelegak. Setelah beberapa lama apabila masak, adunan tersebut diangkat dan ditompokkan pada bahagian kecil atau turut boleh diletak begitu sahaja dalam bekas.
Kuih jala mas berbentuk berjurai seperti mi halus. Ia lazimnya hanya disediakan bagi perayaan istimewa seperti peminangan, perkahwinan dan lain-lain.
Ini kerana cara menghasilkannya yang cerewet dan hanya menggunakan kuning telur menjadikan kos yang tinggi.
Pada kelazimannya, telur itik dipakai disebabkan ia memiliki saiz kuning telur yang lebih besar.
Disamping itu, ia lazimnya dibuat bersama kuih tahi itik disebabkan bagi tidak membazir putih telur yang baki.
Kuih jala mas ini lebih terkenal di sebelah pantai timur, terutamanya di Kelantan dan Terengganu yang sudah lazim dan mempunyai pelbagai sajian kuih yang manis-manis belaka.
Pada zaman dahulu, ia lazimnya dikhaskan untuk hidangan raja dan kaum bangsawan.
Ini kerana kos pembuatan yang mahal dan cara membuatnya yang sukar.
Sehingga sekarang pun, di kalangan orang biasa ia terhad pada peristiwa istimewa, terutamanya sebagai hantaran ketika acara perkahwinan atau pertunangan.
Nama jala mas barangkali datangnya dari warnanya yang kuning keemasan dan bentuknya seperti jala.
Secara tradisi, dalam kebudayaan Melayu tradisi, warna kuning keemasan dikhaskan untuk golongan raja-raja sahaja.
Oleh disebabkan kos penghasilan yang tinggi, ia tidak banyak dijual begitu sahaja, dan lazimnya jala mas yang bermutu hendaklah ditempah lebih awal, dan lazimnya hanya ditempah untuk acara istimewa.
Ia lebih terkenal sebagai hidangan pengantin disebabkan kandungan kuning telur dan gula yang tinggi dikatakan sebagai pemberi tenaga yang baik.
Kuih jala mas kurang terkenal di negeri lain di Malaysia, kerana rasanya yang sangat manis.
Ia memiliki rasa bertali dari juraian kuning telur yang disira dalam air gula.
Sepertimana mas sejemput, ia disajikan secara atas darat (tidak berkuah) dan dihias.
Ia juga tidak sesuai untuk dibuat sebagai hidangan petang atau ringan disebabkan rasanya yang sangat manis.
Maka, citarasanya terhad kepada golongan tertentu sahaja.
Jala Mas (Puding Diraja dengan Sos Kastard)
Jala Mas
Bahan-bahan:
- Telur (10 biji) - kuning telur sahaja
- Gula (2 senduk) - boleh kurangkan jika tidak gemar manis
- Air (2 cawan)
- Daun pandan (2 helai)
Sos Kastard
Bahan-bahan:
- Susu cair (1 tin)
- Tepung kastard (1 sudu)
- Gula (2 sudu) - optional
- Daun pandan (2 helai)
- Air (1 cawan)
- Esen vanila (sedikit)
Untuk pisang pula, goreng dengan planta (pisang lemak manis).
Hiasan:
- Buah ceri merah/hijau
- Biji gajus
Nota: Ikut selera masing-masing.
Sumber:
